Редактор Nano
Nano - стандартный текстовый редактор в ubuntu.

Vim
Консольный текстовый редактор VIM.

Antiword
Читаем документы формата .doc в консоли (antiword)

Pdf в консоли
Четыре способа просмотреть pdf в консоли

Просмотр конфигурационных файлов без комментариев и пустых строк
Конфиги без комментариев и пустых строк

Кирилица в транслит
Скрипт рекурсивного переименования файлов и каталогов текущего каталога в латиницу (транслит)

Программа распознавания текста Cuneiform
Для распознавания текста в linux есть неплохая альтернатива Finereader — консольная утилита Cuneiform.